2010年12月12日 星期日
2010年4月6日 星期二
2010年2月26日 星期五
2010年2月23日 星期二
2010年2月21日 星期日
2010年2月19日 星期五
柚子酥
風味很好的柚子酥，喜歡柚子醬者可試試，讚！
一、柚子酥外皮
材料：
無鹽奶油80g，酥油40g，糖粉25g，全蛋1個，帕梅善起士粉25g，全脂奶粉20g，低筋麵粉150g，中筋麵粉50g。
二、自製柚子醬或韓國柚子醬
三、步驟
1、將已經回溫的奶油及酥油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2、將糖粉加入攪拌均勻
3、依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4、全蛋1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5、將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻(不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6、外皮分成12個滾圓(每個約35g),柚子醬分成12個(每個約20g)
7、外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
8、放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
9、烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10~12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可
10、從模具中取出移至鐵網架上放涼
虎就是福＝雙福
【聯合報╱王士儀／文】 2010.02.19
今年歲次庚寅，交通部觀光局的「台灣燈會」以虎福二字為全民祈福。這個祝福詞有何依據呢？
王士儀／圖
今年歲次庚寅，交通部觀光局的「台灣燈會」以虎福二字為全民祈福。這個祝福詞有何依據呢？寅年是生肖屬虎人的本命年，對他們來說，虎年得福是應該的。因此，虎福二字作為寅年的吉祥語，既合情，也合理。虎福二字係一音之轉，虎即是福，這是可以理解的。至於虎字可以轉義為福，有何文化淵源呢？
《禮記‧郊特牲》說：「天子大蜡八。」蜡（音乍），祭也；也即是天子所主執的大祭，分為春、秋、冬三祭。春、秋二祭只限於天子與貴族，是為「國儺」或「天子儺」；而冬祭則下及庶民，是為「鄉人儺」，即全國百民皆要參加的大祭，也就是子貢所說「一國之人皆若狂」的大事，想像中近乎「台灣燈會」這種全民節慶了。這種天子的大祭，始於堯帝，可謂久矣。天子要祭的八蜡，即八種造福人群的神。其中第五種神是「貓與虎」，為什麼呢？「迎貓為其食田鼠也；迎虎為其食田豕也，迎而祭之也。」這裡記載先民從狩獵社會進入農業社會生活行為的重大變遷。虎吃了農田的野豬，這就是豦字的本義。虎為農民造福，所以，先民迎而祭之。蜡祭，當然是以酒來獻祭。酒字在甲骨文是，現在寫成畐（音福），意滿也。而甲骨文的這個字又與福字，或，作同一個字。因為福字，象徵著以，灌酒於神前之形；古人以酒象徵生活之豐富完備，故灌酒獻神，為報之福或求福之祭。由此可知畐（酒），係福字的初形，亦即原始義。所以，《說文解字》指稱：福字，篆文從之畐所本。依據這個天子祭，以酒祭虎，是為福，當無疑義。名書家王師壯為，於丙寅（75）年用甲骨契文虎、畐二字，稱為虎福，作為寅年的吉語，這件作品為黃天才先生所收藏。我則選擇金文中一個我認為比甲骨文更具美感的虎字，，和酒（畐）字併成一個字，，（如上圖，寫成或，讀為福）。好玩的是，可左右讀，即成酒虎（久福）或虎酒（福久），更可讀為福福，是為雙福。以古創新，創一新字專為虎年福字之用，不亦宜乎！正如醵，從酉、虎、豕，係虎吃掉田裡野豬之後，農民聚在一起飲酒，作為慶祝的本義。同屬會意字，也可提供另個造字的證據。
產生文字而構成思維文義是形成獨特文化的核心成分，也就成為人類學的重要課題。對於虎，原本是一種動物，都可能成為原始社會的一個具有意義的圖騰。當從考古中再現時，任何詮釋可能已非原義。而本文的虎，成為宗教儀式的對象物，不是杜撰、猜測，也非理論性的詮釋，而是有《禮記》如此詳細的記載，又有世界上最古老文字之一甲骨文造字的實證，作為依據。將近四十年前本人在牛津大學接觸到人類學，而不能同意人類學大師對我國這方面的看法，就是認為他們缺少這種深層文化的認知，像本文具備如此古老文獻的具體實證；換言之，這不是他們從現存原始部落中所能尋找到的。不知大家能否同意以上的解釋。
福字的各種書體有一百種不同寫法，以本文的這個獨創寫法，不僅表達雙福呈祥，而且它的筆畫是十六畫，以時下流行的說法，是八八齊發。將二重吉祥的意思組合在一起，作為今年「台灣燈會」的吉語標誌，就算在現有的百福之外再增一福吧。希望人人喜歡，家家張貼。既然雙福呈祥，八八齊發，自然全民得福，不亦樂乎！
【2010/02/19 聯合報】@ http://udn.com/
王士儀／圖
今年歲次庚寅，交通部觀光局的「台灣燈會」以虎福二字為全民祈福。這個祝福詞有何依據呢？寅年是生肖屬虎人的本命年，對他們來說，虎年得福是應該的。因此，虎福二字作為寅年的吉祥語，既合情，也合理。虎福二字係一音之轉，虎即是福，這是可以理解的。至於虎字可以轉義為福，有何文化淵源呢？
《禮記‧郊特牲》說：「天子大蜡八。」蜡（音乍），祭也；也即是天子所主執的大祭，分為春、秋、冬三祭。春、秋二祭只限於天子與貴族，是為「國儺」或「天子儺」；而冬祭則下及庶民，是為「鄉人儺」，即全國百民皆要參加的大祭，也就是子貢所說「一國之人皆若狂」的大事，想像中近乎「台灣燈會」這種全民節慶了。這種天子的大祭，始於堯帝，可謂久矣。天子要祭的八蜡，即八種造福人群的神。其中第五種神是「貓與虎」，為什麼呢？「迎貓為其食田鼠也；迎虎為其食田豕也，迎而祭之也。」這裡記載先民從狩獵社會進入農業社會生活行為的重大變遷。虎吃了農田的野豬，這就是豦字的本義。虎為農民造福，所以，先民迎而祭之。蜡祭，當然是以酒來獻祭。酒字在甲骨文是，現在寫成畐（音福），意滿也。而甲骨文的這個字又與福字，或，作同一個字。因為福字，象徵著以，灌酒於神前之形；古人以酒象徵生活之豐富完備，故灌酒獻神，為報之福或求福之祭。由此可知畐（酒），係福字的初形，亦即原始義。所以，《說文解字》指稱：福字，篆文從之畐所本。依據這個天子祭，以酒祭虎，是為福，當無疑義。名書家王師壯為，於丙寅（75）年用甲骨契文虎、畐二字，稱為虎福，作為寅年的吉語，這件作品為黃天才先生所收藏。我則選擇金文中一個我認為比甲骨文更具美感的虎字，，和酒（畐）字併成一個字，，（如上圖，寫成或，讀為福）。好玩的是，可左右讀，即成酒虎（久福）或虎酒（福久），更可讀為福福，是為雙福。以古創新，創一新字專為虎年福字之用，不亦宜乎！正如醵，從酉、虎、豕，係虎吃掉田裡野豬之後，農民聚在一起飲酒，作為慶祝的本義。同屬會意字，也可提供另個造字的證據。
產生文字而構成思維文義是形成獨特文化的核心成分，也就成為人類學的重要課題。對於虎，原本是一種動物，都可能成為原始社會的一個具有意義的圖騰。當從考古中再現時，任何詮釋可能已非原義。而本文的虎，成為宗教儀式的對象物，不是杜撰、猜測，也非理論性的詮釋，而是有《禮記》如此詳細的記載，又有世界上最古老文字之一甲骨文造字的實證，作為依據。將近四十年前本人在牛津大學接觸到人類學，而不能同意人類學大師對我國這方面的看法，就是認為他們缺少這種深層文化的認知，像本文具備如此古老文獻的具體實證；換言之，這不是他們從現存原始部落中所能尋找到的。不知大家能否同意以上的解釋。
福字的各種書體有一百種不同寫法，以本文的這個獨創寫法，不僅表達雙福呈祥，而且它的筆畫是十六畫，以時下流行的說法，是八八齊發。將二重吉祥的意思組合在一起，作為今年「台灣燈會」的吉語標誌，就算在現有的百福之外再增一福吧。希望人人喜歡，家家張貼。既然雙福呈祥，八八齊發，自然全民得福，不亦樂乎！
【2010/02/19 聯合報】@ http://udn.com/
2010年2月16日 星期二
年菜文化生活
【聯合報╱韓良露】
前一陣子傳出有的飯店賣的昂貴年菜並非大飯店廚師親製，而是代工食品，讓有的消費者失望了，覺得花了冤枉錢。其實這些飯店年菜賣的本來就是招牌及食譜，和服飾香水精品業者找代工是類似之事，消費者買的是面子多於裡子，但這件事情剛好讓我們來想想年菜這件事。
很多人把年菜當大餐，但年菜不只是大餐，普通一頓大餐可以沒有文化意義，但年菜卻是中華傳統飲食文化中富有節氣、節慶內涵的食俗。
年菜起於農業社會中一年之終祭天地送神拜祖的祭品，也是家族團圓的年夜飯，準備的都是有吉祥意義的食物，如什錦如意菜、年年有魚（餘）、雞（吉）湯、紅燒元寶（蹄膀）、髮菜（發財）羹等等，都是一些高熱量、高膽固醇、高蛋白質的食物，剛好供農業時代一年吃不到多少油水的農民在年終大補之用。
但年菜卻不只是除夕的那頓年菜大餐，年菜是貫穿整個春節的料理，這才是年菜文化的精髓所在，年菜文化正可顯示出常民豐富的飲食生活的面貌。
即便在卅多年前，台灣還過著有年菜文化的生活，從正月春節前的農曆臘月，還住在平房有後院的家裡，就開始醃肉做臘味，再吊掛在簷角風乾，年糕則是拿自家的米與糖，到北投小鎮旁的農家，由他們用石磨碾米漿，加糖再蒸成甜粿年糕，父母會帶著我們上街買南北貨，除了自己用，也會準備一些送長輩親友的。因此從臘月起，親友就會互相走動，爸媽給陸家奶奶送去紅棗、蓮子、桂圓，夏伯伯送自家製的香腸來。
隨著年節近了，家裡的廚房也越來越忙碌，要自己製好守夜用的甜酒釀、露天用柴火爐灶燻雞、燻魚，廚房旁的水缸養了幾條活魚吐沙、耐擺耐放的大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、長年菜等堆成一堆，家裡每天都有不同的香味飄盪著，我們這些小孩子隨時跑進廚房去偷吃，滷成一大鍋的五香豆腐乾、海帶、雞翅、雞腿、牛腱、牛肚用容器分批裝好，放在冰箱中供過年期間當零食吃。什錦如意菜要花上一整天炒好、晾冷，除了供自家用一整個春節，還要分送鄰居。
到了年夜飯那一天，桌上當然是盛宴，但年菜絕非只吃一餐一晚，年菜好味道反而是在後面，年夜飯喝不完的雞湯，第二、三天加香腸、長年菜、切片的寧波年糕煮成雜煮年糕湯，往往更好吃、吃剩的蹄膀肉加大蘿蔔熬更入味、年年有餘剩下的魚，做成魚凍沾老醋吃、天天吃都吃不膩的什錦如意菜配白粥吃、吃剩下的臘肉炒大白菜又是一餐好飯。
年菜的意義就在雜煮、混搭、變換出不同的料理，是家庭廚藝的美好表現，懂得用吃剩下的好料，搭配常見的食材再創精華；是年夜飯的高潮後平民百姓過普通日子的智慧，不管年夜飯多豐富，大年初一北方人想吃的只是簡單的餃子，南方人則是炒年糕、煮年糕，客家人吃粄條、閩南人吃粿條。
今年家中準備了什麼樣的年菜？最重要的是要懂得年菜不只是年夜飯而已，花點心思在春節期間利用年夜飯吃剩的食物下廚來雜煮吧！今年春節，讓我們重溫年菜文化生活。
（作者為南村落總監、生活美食家）
資料來源：【2010/02/13 聯合報】@ http://udn.com/
前一陣子傳出有的飯店賣的昂貴年菜並非大飯店廚師親製，而是代工食品，讓有的消費者失望了，覺得花了冤枉錢。其實這些飯店年菜賣的本來就是招牌及食譜，和服飾香水精品業者找代工是類似之事，消費者買的是面子多於裡子，但這件事情剛好讓我們來想想年菜這件事。
很多人把年菜當大餐，但年菜不只是大餐，普通一頓大餐可以沒有文化意義，但年菜卻是中華傳統飲食文化中富有節氣、節慶內涵的食俗。
年菜起於農業社會中一年之終祭天地送神拜祖的祭品，也是家族團圓的年夜飯，準備的都是有吉祥意義的食物，如什錦如意菜、年年有魚（餘）、雞（吉）湯、紅燒元寶（蹄膀）、髮菜（發財）羹等等，都是一些高熱量、高膽固醇、高蛋白質的食物，剛好供農業時代一年吃不到多少油水的農民在年終大補之用。
但年菜卻不只是除夕的那頓年菜大餐，年菜是貫穿整個春節的料理，這才是年菜文化的精髓所在，年菜文化正可顯示出常民豐富的飲食生活的面貌。
即便在卅多年前，台灣還過著有年菜文化的生活，從正月春節前的農曆臘月，還住在平房有後院的家裡，就開始醃肉做臘味，再吊掛在簷角風乾，年糕則是拿自家的米與糖，到北投小鎮旁的農家，由他們用石磨碾米漿，加糖再蒸成甜粿年糕，父母會帶著我們上街買南北貨，除了自己用，也會準備一些送長輩親友的。因此從臘月起，親友就會互相走動，爸媽給陸家奶奶送去紅棗、蓮子、桂圓，夏伯伯送自家製的香腸來。
隨著年節近了，家裡的廚房也越來越忙碌，要自己製好守夜用的甜酒釀、露天用柴火爐灶燻雞、燻魚，廚房旁的水缸養了幾條活魚吐沙、耐擺耐放的大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、長年菜等堆成一堆，家裡每天都有不同的香味飄盪著，我們這些小孩子隨時跑進廚房去偷吃，滷成一大鍋的五香豆腐乾、海帶、雞翅、雞腿、牛腱、牛肚用容器分批裝好，放在冰箱中供過年期間當零食吃。什錦如意菜要花上一整天炒好、晾冷，除了供自家用一整個春節，還要分送鄰居。
到了年夜飯那一天，桌上當然是盛宴，但年菜絕非只吃一餐一晚，年菜好味道反而是在後面，年夜飯喝不完的雞湯，第二、三天加香腸、長年菜、切片的寧波年糕煮成雜煮年糕湯，往往更好吃、吃剩的蹄膀肉加大蘿蔔熬更入味、年年有餘剩下的魚，做成魚凍沾老醋吃、天天吃都吃不膩的什錦如意菜配白粥吃、吃剩下的臘肉炒大白菜又是一餐好飯。
年菜的意義就在雜煮、混搭、變換出不同的料理，是家庭廚藝的美好表現，懂得用吃剩下的好料，搭配常見的食材再創精華；是年夜飯的高潮後平民百姓過普通日子的智慧，不管年夜飯多豐富，大年初一北方人想吃的只是簡單的餃子，南方人則是炒年糕、煮年糕，客家人吃粄條、閩南人吃粿條。
今年家中準備了什麼樣的年菜？最重要的是要懂得年菜不只是年夜飯而已，花點心思在春節期間利用年夜飯吃剩的食物下廚來雜煮吧！今年春節，讓我們重溫年菜文化生活。
（作者為南村落總監、生活美食家）
資料來源：【2010/02/13 聯合報】@ http://udn.com/
初一人拜神 初二人拜人
【聯合報╱何石松／新生醫專副教授（桃縣中壢）】
上古時候，人類是不過年，而是怕「年」這兇惡猛獸。後來，利用壓歲（年）的錢趕走年之後，就喜歡過年了。過年，免不了要大吃大喝，不吃素的。可是經過一番檢討反省之後，年初一就很誠心的吃素，而且還不斷的到廟裡去拜神，又到親戚朋友家拜訪，為什麼呢？就是所謂的「初一人拜神，初二人拜人」。
傳說有五兄弟，本來約好大年夜要請父親回家吃年夜飯，可是卻爽約了。其父左盼右盼，都不見兒子來邀請，非常難過。好不容易看到孫子來，但也不見他開口，便問他吃過了沒有。孰料孫子竟說：「連我家那條大黃狗都吃飽了，怎麼還沒吃呢？」祖父頹然而倒，嗒然若失的留下字條：「三十暗晡不如狗，不如吃齋念彌陀。」不知所終。
等到五兄弟想到父親時，已是年初一了。到處找不到父親，才發現這張字條，非常難過的前往各寺廟尋找，順便拜請神明一起找，一廟又一廟，拜過一神又一神。直到如今，原來年初一到廟裡去拜神；其實是飲水思源，找尋親人，請求神明保佑家人健康。
所有的廟都拜完了，卻找不到父親，想想看，會不會到親戚家去了呢？可是又天黑了，只好等到年初二再尋找，於是挨家挨戶的，從親戚家走到朋友家，從近鄰走到遠親，看看爸爸是否在親人家留宿，以便請他回來，只是，又失望了。儘管如此，初二還是要拜訪親戚朋友。
五兄弟在幾番尋找都落空後，不免靜下心來反省，真是對不起父親，父親既然要吃素，那我們年初一就吃素吧！因此，到現在還有許多人在年初一吃素，真是一種贖罪與反省，除此之外，初一初二切不可忘了要去拜神，以作深切反省，祈求保佑親人平安；也要去拜訪親戚朋友，連繫感情。
過年，是一年中最大的節日，除了歡喜過年之外，更要珍惜與家人的相處，享受天倫之樂，是一個沉澱自己，反躬自省的時機。
資料來源：【2010/02/13 聯合報】@ http://udn.com/
上古時候，人類是不過年，而是怕「年」這兇惡猛獸。後來，利用壓歲（年）的錢趕走年之後，就喜歡過年了。過年，免不了要大吃大喝，不吃素的。可是經過一番檢討反省之後，年初一就很誠心的吃素，而且還不斷的到廟裡去拜神，又到親戚朋友家拜訪，為什麼呢？就是所謂的「初一人拜神，初二人拜人」。
傳說有五兄弟，本來約好大年夜要請父親回家吃年夜飯，可是卻爽約了。其父左盼右盼，都不見兒子來邀請，非常難過。好不容易看到孫子來，但也不見他開口，便問他吃過了沒有。孰料孫子竟說：「連我家那條大黃狗都吃飽了，怎麼還沒吃呢？」祖父頹然而倒，嗒然若失的留下字條：「三十暗晡不如狗，不如吃齋念彌陀。」不知所終。
等到五兄弟想到父親時，已是年初一了。到處找不到父親，才發現這張字條，非常難過的前往各寺廟尋找，順便拜請神明一起找，一廟又一廟，拜過一神又一神。直到如今，原來年初一到廟裡去拜神；其實是飲水思源，找尋親人，請求神明保佑家人健康。
所有的廟都拜完了，卻找不到父親，想想看，會不會到親戚家去了呢？可是又天黑了，只好等到年初二再尋找，於是挨家挨戶的，從親戚家走到朋友家，從近鄰走到遠親，看看爸爸是否在親人家留宿，以便請他回來，只是，又失望了。儘管如此，初二還是要拜訪親戚朋友。
五兄弟在幾番尋找都落空後，不免靜下心來反省，真是對不起父親，父親既然要吃素，那我們年初一就吃素吧！因此，到現在還有許多人在年初一吃素，真是一種贖罪與反省，除此之外，初一初二切不可忘了要去拜神，以作深切反省，祈求保佑親人平安；也要去拜訪親戚朋友，連繫感情。
過年，是一年中最大的節日，除了歡喜過年之外，更要珍惜與家人的相處，享受天倫之樂，是一個沉澱自己，反躬自省的時機。
資料來源：【2010/02/13 聯合報】@ http://udn.com/
訂閱：
文章 (Atom)